Am 11. und 12. Oktober veranstaltet Elea Technology den jährlichen PEF Advantage Day an seinem Hauptsitz in Quakenbrück, Deutschland. Im Rahmen eines umfangreichen Rahmenprogramms mit technischen Vorträgen, Maschinenvorführungen und Diskussionsrunden präsentieren Elea-Forscher und Partner die Vorteile der gepulsten elektrischen Feldtechnologie für die industrielle Lebensmittelverarbeitung.

Die PEF-Technologie (Pulsed Electric Fields) nutzt Hochspannungsimpulse, um die Struktur verschiedener landwirtschaftlicher Produkte, einschließlich Gemüse, zu öffnen. Dadurch verändert sich die Zellmembran und die Poren werden vorübergehend „geöffnet“.

Im Lebensmittelbereich gibt es unterschiedliche Einsatzgebiete von PEF. Das Öffnen der Poren hat einerseits den Effekt, dass die jeweiligen Inhaltsstoffe leichter extrahiert werden können, beispielsweise bei der Gewinnung von Saft, Öl, Farbstoff oder anderen wertvollen Verbindungen. Andererseits können auch unerwünschte Stoffe leichter entweichen. Beispielsweise verliert eine Kartoffel durch Zellzerstörung überschüssiges Wasser, was die Struktur der Kartoffel aufweicht und die Weiterverarbeitung in allen weiteren Produktionsstufen positiv beeinflusst. Das Prinzip der PEF basiert auf einem physikalischen Phänomen namens Elektroporation und erfordert keine chemische oder thermische Behandlung.

Besonders bewährt hat sich das PEF-Verfahren in den letzten Jahren im Kartoffelbereich, also bei der Verarbeitung von Chips und Pommes Frites. Aber auch in anderen Anwendungsbereichen, etwa in der Obst-, Gemüse- und Biotechnologie, etabliert sich diese neue Technologie zunehmend.

Süßkartoffel-Twist

Der PEF Advantage Day konzentriert sich auf die Anwendung gepulster elektrischer Felder in der industriellen Gemüseverarbeitung und Biotechnologie. Am ersten Tag der Veranstaltung werden die Vorteile der Behandlung verschiedener Gemüsesorten mit PEF beleuchtet.

PEF wirkt sich auch auf mehrere nachfolgende Verarbeitungsschritte wie das Trocknen, Einfrieren oder sogar Frittieren aus. Der Massentransport, der an jedem von ihnen beteiligt ist, wird dank einer offenen Struktur erleichtert, die eine Optimierung der Behandlungsbedingungen in Bezug auf Temperatur und Zeit ermöglicht. Dies ist nicht nur hinsichtlich des Energiebedarfs und der Produktionskosten von Vorteil, sondern auch hinsichtlich der Produktqualität.

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