Warum haben Zuckerstangen diese Form? Ihre Herkunft ist ungewiss

Posted On: November 25, 2023

Rot-weiß gestreifte Zuckerstangen sind seit jeher ein unauslöschlicher Bestandteil von Weihnachten. Von Weihnachtsgeschenken bis hin zu Dekorationen sind sie eines der häufigsten Symbole der Feiertage.

In Cincinnati, Doschers Candy Co. ist seit über 150 Jahren Teil der Tradition und stellt seit 1871 Zuckerstangen hauptsächlich von Hand her. Die knusprigen und dennoch zähen Süßigkeiten sind ein lokaler Favorit und ein Beweis für die hohe Qualität der handwerklichen Süßigkeitenherstellung.

Nachdem Doscher’s 146 Jahre lang in der Innenstadt von Cincinnati ansässig war, zog es 2017 11 Meilen östlich in das Dorf Newtown. Sie ließen sich im großen gelben McGill House in der 6926 Main St. nieder, das um 1835 erbaut wurde und zu einem Geschenkeladen umgebaut wurde. und ein Café, dessen Süßwarenherstellung in einer neuen roten Scheune hinter dem Haus untergebracht ist.

Doscher’s stellt seit 1871 Süßigkeiten her

Doscher’s Candy Co. wurde 1871 von Claus Doescher gegründet – mit einem „e“ im Namen. Er kam 1865 aus seiner Heimatstadt Großenhain in Deutschland nach Cincinnati, um mit seinen Onkeln Albert und Johann zusammenzuarbeiten, die die A&J Doescher Sugar and Candy Co. an der Ecke 12th Street und Jackson Street in Over-the-Rhine gegründet hatten. Die Onkel spezialisierten sich auf den Großhandelsverkauf von Penny Candy.

Claus trennte sich von seinem Süßwarengeschäft in der Fifth Street, zwischen Broadway und Sycamore. Seine Brüder John und Henry schlossen sich bald der Firma Doscher Bros. an. Um Verwechslungen mit dem anderen Süßwarenhersteller der Familie zu vermeiden, änderten die Brüder ihren Namen in Doscher und ließen das „e“ weg.

Claus begann im ersten Jahr mit der Herstellung von Zuckerstangen, und dann folgten weitere Süßigkeiten, darunter French Chew Taffy und Bon Ton-Pralinen.

Doscher’s eröffnete ein Geschäft in der West Fifth Street und betrieb viele Jahre lang eine vierstöckige Fabrik in der Canal Street (später Central Parkway), bevor sie um 1936 alles in die West Court Street verlegte. Von 1946 bis 2017 wohnten sie in der 24 W. Court St.

Nachdem Claus 1883 im Alter von 37 Jahren starb, führten seine Brüder das Unternehmen weiter. In den 1930er Jahren übernahmen dann die Söhne von Claus, Harry und John, die Leitung, doch beide starben einige Jahre später. Harrys Frau Elsie leitete das Geschäft, bis Harry Jr. alt genug war. Doscher’s blieb vier Generationen lang in Familienbesitz, bis sie das Unternehmen 2005 an Greg Clark verkauften. Chip Nielsen, der derzeitige Präsident und CEO, und seine Familie wurden 2015 Partner des Unternehmens.

Wie handgefertigte Zuckerstangen hergestellt werden

Doscher’s stellt immer noch Zuckerstangen auf die gleiche Weise her wie Claus Doscher im Jahr 1871, indem er in Kupferkesseln kochte und die Zuckermischung von Hand knetete.

In einem Enquirer-Artikel aus dem Jahr 1985 beschrieb die Journalistin Margaret Josten, wie Harry Doscher Jr. den Prozess demonstrierte:

„Doscher spricht sehr wenig, wenn er arbeitet – und das aus gutem Grund. Er ist damit beschäftigt, einen 100-Pfund-Beutel Zucker zu einem riesigen Kocher zu tragen, wo er mit Maissirup und Wasser vermischt wird, um eine Ladung Zuckerstangen herzustellen. …

„Sobald Zucker, Maissirup und Wasser gekocht und auf die richtige Konsistenz abgekühlt sind, legt Doscher eine 90-Pfund-Bonbonkugel auf einen Metalltisch. Dort beginnen er und zwei ähnlich gekleidete Assistenten damit, die Zuckerstangen in ihre endgültige Form zu bringen.

„Ein Teil der süßen Masse wird geteilt, um ihn rot zu färben. Die größere Portion erhält eine großzügige Dosis Kalziumkarbonat, um ein Ausbluten der Farben zu verhindern. Anschließend legt Doscher die große Portion auf ein Rad und dreht es, bis es weiß und durchscheinend wird.

„Doscher fügt beim Schleudern Pfefferminze (Öl) hinzu – und es sind keine Messbecher zu sehen. Schließlich hat er tausende Male Zuckerstangen hergestellt, seit er als Kind Teilzeit in der Fabrik gearbeitet hat.

„Der Prozess der Zuckerrohrherstellung läuft letztlich auf den Punkt hinaus, an dem die mit Pfefferminzgeschmack und der roten Farbe versehenen Teile der Zuckermischung gleichzeitig einer Maschine zugeführt werden, die sie zusammenrollt. Die Haken werden von Hand geformt, während dünn gestreifte Zuckerstangen heiß aus der Maschine kommen.

Doscher stellte für die Weihnachtszeit etwa 25 Chargen Zuckerstangen pro Tag her.

Was ist der Ursprung von Zuckerstangen?

Wussten Sie, dass Zuckerstangen nur weiß sind?

Das ist ungefähr alles, was wir mit Sicherheit über die Ursprünge des Weihnachtsgenusses wissen. Es gibt viele Traditionen und Legenden, aber wenig Dokumentation.

Manche sagen, dass das Weiß die Reinheit der Jungfrau Maria darstellt, das Rot das von Christus vergossene Blut und dass die Form ein umgekehrtes „J“ für Jesus ist.

Der Volkslegende zufolge musste im Jahr 1670 ein Chorleiter am Kölner Dom während des langen Gottesdienstes unruhige Kinder beschäftigen. Dann gab er ihnen weiße Bonbonstangen, die die Reinheit Christi symbolisierten, und ließ sie dann in Form eines Hirtenstabs anfertigen, um die Kinder an die Hirten zu erinnern, die das Jesuskind besuchten.

Während es für keine dieser Geschichten bestätigende Beweise gibt, gibt es auch kaum Belege dafür, wie die Zuckerstangen tatsächlich ihren Anfang nahmen.

Zuckerstangen stammen aus dem 17. Jahrhundert und wurden wahrscheinlich in Form von Haken zum Aufhängen an Weihnachtsbäumen gefertigt.

Die erste Verwendung von Zuckerstangen in Amerika wird August Imgard zugeschrieben, einem deutsch-schwedischen Einwanderer aus Wooster, Ohio, der 1847 einen Weihnachtsbaum aus Blaufichte mit Papierornamenten, Kuchen und weißen Zuckerstangen schmückte.

Auf dem Papier tauchten Zuckerstangen erstmals in Kindergeschichten auf. In der Kurzgeschichte „Tom Luther’s Stockings“ von Mrs. MA Bates, die in der Septemberausgabe 1866 von Ballou’s Monthly Magazine erschien, wurde von „riesigen Zuckerstangen in einer Glasvitrine“ gesprochen.

In „The Letter from Benny“, der 1874 in der Zeitschrift The Nursery veröffentlicht wurde, bittet der 6-jährige Benny den Weihnachtsmann um mehrere Weihnachtsartikel, darunter eine „Zuckerstange“.

Da immer mehr Quellen digitalisiert werden, könnten möglicherweise zusätzliche Beweise entstehen.

Beispielsweise stimmen die meisten Quellen darin überein, dass der rote Streifen erst im frühen 20. Jahrhundert auf Zuckerstangen angebracht wurde. Der Beweis? Auf Weihnachtskarten vor 1900 sind nur weiße Zuckerstangen zu sehen, ab diesem Datum jedoch gestreifte Zuckerstangen.

Doch am 25. Dezember 1877 berichtete The Enquirer: „Billy McHugh, der gelegentlich bei den Wasserwerken arbeitete, wurde gestern von seinen bewundernden Kollegen mit einer pfefferminzgestreiften Zuckerstange überreicht. »

(Zwei Tage später wurde die Geschichte korrigiert: „Es war Millard T. Thompson, die Erdbeerblondine, die die Zuckerstange erhielt, nicht Billy McHugh. Billy ist auch ohne sie nett genug.“)

Vielleicht kam dieser Preis für Zuckerrohr von Doscher.

Quellen: Enquirer-Archive, „Cincinnati Candy: Eine süße Geschichte“ von Dann Woellert, CandyHistory.net, CandyRetailer.com, Smithsonian-Rezension, History.comWikipedia, Snopes.com, Nationalgeographisch